Dit moet je proeven

In deze aflevering is culinair wetenschapper Meneer Wateetons te gast. Hij schreef onlangs het boek Over Frituren dat gaat… over frituren en vertelt ons daar alles over. Verder vervolgen Benjamin de dialoog over Aromat, at Benjamin rendang en at Willem uit een pannenkoekenmachine.

Benjamin en Willem hebben het deze aflevering over keukentools en behandelen het hele alfabet. Van appelboor tot zesteur en de rest er tussenin, alles komt voorbij.

In aflevering 16 van Dit Moet je Proeven staat in het teken van de pieper. Hierover bellen wij o.a. met culinaire duizendpoot Samuel Levie. Verder steeg onze waardering van Aromat als ingrediënt, heeft Benjamin een paarse (!) boerenkool en kookte Willem snert.

OPROEP: Stuur nu een foto + beschrijving van jouw leukste keukentool in en win het aardappelboek “Zo gepiept” van Samuel Levie. Stuur jouw inzending naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

In aflevering 16 van Dit Moet je Proeven hebben Benjamin en Willem het over erwtensoep. Of over snert eigenlijk. Verder kregen we een tip van een luisteraar over bakbananen, bereiden we samen “vegan duckbreast” ging Willem op hazenjacht. En… we belden met een heuse wereldkampioen. 

Shownotes:

– Wij dronken een bier uit de brouwerij van Benjamin: Nut Brown Ale van Brouwerij Pronck.

– Meedoen aan of meer info over het WK snert koken vind je hier.

.

Aflevering 15 van Dit Moet je Proeven staat in het teken van banaan. Om zo te eten, om te bakken en natuurlijk bananensnoepjes. Verder krijgt het wildavontuur van Benjamin een vervolg en vertelt luisteraar Jeannette over het concept “hooikist”.  

.

In deel 1 van de Dit Moet Je Proeven kerstspecial hebben Benjamin en Willem het over hoe je het ultieme menu maakt. Hoe bouw je op in smaak, textuur, type gerecht? Welke “officiële” en minder officiële regels zijn er? De volledige indeling vind je hieronder (foto, met dank aan SVH).

In deel 2 van de Dit Moet Je Proeven kerstspecial bespreken Benjamin en Willem een voorbeeldmenu dat de meeste thuiskoks wel kunnen maken. Toegankelijke en bijzondere gerechten en smaken met voldoende vega mogelijkheden. De volledige recepten vind je hier in een PDF.

Menu

1. Oesters: rauw en gebakken
2. Zoet-zure groenten uit de tuin – Alain Passard
3. Pastinaaksoep, knoflookcroutons en paddenstoelen (en evt spek)
4. Gefermenteerde frites (vrij naar Meneer Wateetons) met parmigiano en truffel 
5. Tarbot met beurre blanc, met spinazie en kokkeltjes
6. Wilde eend met kersen en rode wijn azijn en/ of  Steak van knolselderij met saus van eekhoorntjesbrood
7. Dessert: Mini-pavlova met pistache en verse munt

Vandaag maken Benjamin en Willem tosti’s. Ze gaan op zoek naar de beste recepten, verrassende ingrediënten en ze maken een tosti met alles erop en eraan. Daarnaast deelt Benjamin zijn nieuwe kijk op vlees eten en wordt de status van de fermentatieprojecten uitgewisseld.

Wij dronken:

– Tomatensap van va Big Tom

In deze aflevering duiken we in één van Benjamins specialiteiten: bier! Samen met bierkenner en -keurmeester bespreken we:

– Het bierbrouwproces en ingrediënten en alles wat erbij komt kijken;

– Hoe je smaak, alcoholpercentage en koolzuurgehalte in bier kunt beïnvloeden;

– Diverse belangrijke biertypen met smaken en brouwtechnieken;

– Of je als bierliefhebber pilsen van elkaar kunt onderscheiden.

In deze aflevering gaan wij (figuurlijk) op zoek naar naar eekhoorntjesbrood. We vertellen van alles over paddenstoelen zoeken, delen onze beste smaakcombinaties en drinken er de herfst bij. Ook onze fermentatieprojectjes komen voorbij. En… deze keer geen luisteraarsvraag aan maar vóór onze luisteraars mét WINACTIE!

 Wij dronken:

– Bier: Rode Chimay

– Wijn: Terrissimo 2019 uit Beaume de Venise

 Doe mee aan de winactie en win een seizoenskalender met groenten, vis en vlees van Innovatic. Stuur jouw inzending naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

In deze aflevering duiken we in één van Benjamins specialiteiten: bier! Samen met bierkenner en -keurmeester bespreken we:

– Het bierbrouwproces en ingrediënten en alles wat erbij komt kijken;

– Hoe je smaak, alcoholpercentage en koolzuurgehalte in bier kunt beïnvloeden;

– Diverse belangrijke biertypen met smaken en brouwtechnieken;

– Of je als bierliefhebber pilsen van elkaar kunt onderscheiden.

Heb jij ook een culinaire vraag?

Heb jij een culinaire vraag? Wij gaan graag op zoek naar het antwoord. Stuur jouw culinaire naar vraag@ditmoetjeproeven.com.

Voor meer info en recepten zie www.ditmoetjeproeven.com. 

Octopus en hardder op de BBQ

Antarctische diepzeeheek op grillplaat op open vuur (improvisatiediner)

Ceviche van harder met ingemaakte rode ui (improvisatiediner)

Recepten

Lauwwarme broccolisalade met ansjovismayonaise

Benodigdheden

• 200 gram zoete kerstomaatjes
• 1 broccoli in roosjes
• 3 eetlepels mayonaise, liefst belgische
• 3 ansjovisjes, heel fijn gesneden
• 2 el kappertjes
• Optioneel: gebakken bacon of rauwe ham in stukjes

Bereiding

1. Verwarm de oven op 220 graden
2. Halveer de kerstomaatjes, doe deze in een ovenschaal en besprenkel met olie, peper en zout. Zet voor 20-30 minuten in de oven totdat de ze gekleurde randjes krijgen. Laat iets afkoelen voordat je ze mengt.
3. Kook de broccoli 3-4 minuten in licht gezouten water. Giet af en spoel lauw in een vergiet.
4. Meng de mayonaise en de ansjovis. Lek de kappertjes uit
5. Meng alle ingrediënten en breng op smaak met peper. Serveer op een schaal (of in een kom).

Gesauteerde broccoli met oestersaus en sesam

Benodigdheden

• 1 broccoli in stronkjes
• Twee teentjes knoflook, gekneusd
• Een flinke scheut oestersaus
• Sap van een halve citroen
• 1 eetlepel Sesamzaadjes (liefst wit, evt. geroosterd)

Bereiding

1. 1. Verwarm een koekenpan met twee eetlepels plantaardige/ zonnebloemolie op niet al te hoog vuur. Zodra de olie licht spettert van een spat water, is de olie heet genoeg.
   2. Bak de tenen knoflook (heel) zachtjes om en om bruin. Druk af en toe uit met een vork. Verwijder de tenen zodra ze diep bruin zijn, maar niet verbrand.
   3. Voer de temperatuur op, maar voorkom dat hij te heet wordt (zodra de olie rookt, begint hij te verbranden). Voeg de broccoli toe en bak op hoog vuur. Roer af en toe en niet de hele tijd, dan krijg je meer kleur en smaak (maillardreactie).
   4. Draai het vuur uit zodra de broccoli een garing en kleur naar wens heeft. Voeg een scheut oestersaus en de citroensap toe en roer om.
   5. Besprenkel met sesamzaadjes en serveer in gloeiend hete pan.

Recept Spaghetti Carbonara (basisrecept)

Ingrediënten:

• 400 gram Spaghetti
• 2 (hele) tenen knoflook
• 2 el olijfolie
• 200 gram guanciale / pancetta / bacon, in blokjes
• 2 hele eieren en 2 eidooiers
• 100 gram kaas: pecorino, parmiggiano of een mix, geraspt
• Zout
• Peper

Bereiding:

1. Zorg dat je ingredienten gesneden en geraspt klaar liggen. Zo weet je zeker dat je alles af krijgt gedurende het koken van de pasta.
2. Breng een ruime pan met water aan de kook. Voeg zout toe totdat het water zo zout smaaktr als de zee. Zodra het water kookt: voeg de pasta toe en kook bijna al dente gaar (hij gaart een iniminibeetje in de saus). Vind je het moeilijk om dit te bepalen? Houd dan de kootijd op de verpakking min één minuut aan.
3. Zet een bakpan op laag vuur en bak de teentjes knoflook om-en-om bruin. Druk tussendoor regelmatig uit met een vork. Blijf bakken, maar zorg dat ze niet verbranden. Klaar? Haal de tenen uit de pan.
4. Draai het vuur naar middelhoog. Voeg je voorkeursspek toe en bak enkele minuten.
5. Als je groenten (paddestoelen, doperwten etc.) toe wilt voegen, dan is dit een logisch moment om dat te doen, uiteraard afhankelijk van de benodigde garingstijd.

(Als je spek en groenten eerder klaar zijn dan de pasta, kun je de pan gerust even uitzetten. Warm hem wel weer op tijd op. )

6. Voeg als de pasta bijna klaar is een soeplepel van kookvocht toe aan je gebakken spek/ groenten toe. Bewaar voor de zekerheid ook wat kookvocht in een glas. Giet de pasta af en voeg spek/ groenten en pasta samen in één van de pannen (in de grootste kun je lekker hard roeren!) en zet deze op een heel laag pitje. Liever te laag dan te hoog, want warmer maken kan altijd, maar als je straks roerei hebt kun je niet meer terug😉
7. Here comes the magic/ oefening/ fun! Klop de eieren en eidooiers los met een vork. Doe dit pas op het laatste moment, dan houdt je ei meer structuur. Voeg het ei bij het pastamengsel en roer. Blijf roeren en waar nodig kun je wat verder verhitten, maar onthoud: geduld en liefde gaan je helpen. Roer net zo lang totdat je een mooie romige saus hebt. Voeg dan twee derde van de kaas toe en roer nog een keer goed om.
8. Serveer direct! Doe op de borden nog wat kaas over de pasta en maak af met wat vers gemalen peper.

Toch niet helemaal gelukt? Geen zorgen, oefening baart kunst! Als het eenmaal lukt heb je een skill to impress.